Käserei

In unserer Käserei werden jährlich 2,1 Mio.lt.Milch zu Appenzellerkäse und anderen Spezialitäten verarbeitet.Die Rohmilch wird zweimal täglich von 24 Milchbauern aus der nächsten Umgebung geliefert . Sie wird anschliessend so schonend wie möglich zu Käse verarbeitet,was täglich ca. 70 Laib Käse von 30 cm Durchmesser und 7 kg ausmacht. Dazu verwenden wir nach altbewährter Tradition noch Fettsirtenmagenlab. Das heisst, die Schotte die beim käsen entsteht, wird mit getrocknetem Kalbermagen angesetzt und für den nächsten Tag zur Milchgerinnung verwendet.Daraus entsteht ein aromatisches und unvergleichbares Naturprodukt.